aportatécnicas como el vapor y el cocido indirecto, en este caso el pibil (García, 1965: 106). El método tradicional de cocción de este suculento platillo, la cochinita pibil, consiste en formar un hoyo en la tierra a manera de horno, cuya base se llena de brasas de leña y sobre ésta se colocan planchas de piedra que se calientan.
Licuael jugo, achiote, guajillo,vinagre, orégano, laurel y salpimienta. Vierte la salsa sobre la carne en una olla exprés y cósela durante 30 minutos. Mezcla la cebolla, chile, vinagre y orégano en un tazón. Sirve la cochinita en tacos, acompaña con la cebolla de manzanos y termina con hojas de cilantro. Te interesa: Botanas saludables CochinitaPibil. hojas de plátano • carne de puerco • manteca de puerco • achiote • jugo de naranja (si llegaran a conseguir naranjas agrias para el jugo mejor) • jugo de limón • canela en polvo • comino en polvo. 4 hrs. Más tiempo de marinado.